Comment recevoir avec du cannabis — Un guide d’OCS

Bien que nous soyons tous familiers avec les attributs d’un souper réussi - nourriture, boissons conversations – nous pouvons maintenant y ajouter un nouvel élément: la gamme des produits du cannabis dorénavant accessibles en toute sécurité depuis sa légalisation. Vous pouvez en effet concocter vos propres recettes infusées pour les servir en accompagnement à vos mets, avoir des préroulés à offrir à vos invités ou terminer le repas avec un délicieux dessert infusé, prêt à servir.

La cuisine infusée est arrivée sur les tables de certains grands noms de la gastronomie. Nous avons parlé à la chef et auteure Rose Reisman, qui s'est récemment associée au producteur agréé TREC Brands (qui supervise les marques de cannabis Blissed, Thumbs Up, and WINK) pour son nouveau livre Be Blissed : Easy CBD and THC Infused Recipes for Everyday, et avec Pete Shearer, le directeur principal de la section des fleurs ici à OCS [remarque : Shearer a depuis quitté OCS], pour obtenir leurs conseils sur la façon d’ajouter, de manière créative et sûre, du cannabis à vos plats.

« Si vous m’aviez dit il y a deux ans que je ferais cela, j’aurais dit : « Vous êtes fou ? », raconte Rose Reisman, qui attribue à ses enfants, maintenant adultes, l’inspiration de sa découverte de la cuisine au cannabis. « C’est une expérience et les gens aiment avoir quelque chose de nouveau dans leur vie ».

Servir en toute sécurité

Les rassemblements qui incluent du cannabis - qu’il soit infusé dans la nourriture ou servi seul - doivent toujours être conformes aux lois et être réservés aux adultes. Et on doit y apporter une attention et des soins supplémentaires pour s’assurer qu’ils le demeurent.

Même si vous prenez soin de conserver les produits du cannabis hors de portée des enfants et des animaux domestiques, dans des boîtes fermant à clé ou à un autre endroit où les petites mains et les amis à fourrure ne peuvent pas les atteindre, il peut être facile pour un enfant en bas âge - ou un intrépide de 15 ans – d’aller voir dans le plateau « spécial » de desserts pendant le brouhaha d’une réunion. Ne laissez jamais de mets infusés ou d’autres produits du cannabis sans surveillance. Vous devez également étiqueter soigneusement les aliments infusés que vous préparez au préalable dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, surtout si vous n’êtes pas la seule personne à y avoir accès.

Informez toujours vos invités à l’avance que la soirée comportera des mets infusés et assurez-vous que ceux qui y participent ont désigné une personne pour les reconduire chez eux, ou un prévu un autre moyen de transport. Tout comme vous proposez des boissons non alcoolisées aux invités qui ne veulent pas en consommer, vous devez également vous assurer d’avoir des options non infusées. Vous pouvez également envisager d’avoir sous la main des produits à base de CBD uniquement et des produits équilibrés 1:1, pour offrir des options à vos invités.

« J’ai toujours quelque chose qui n’est pas infusé, ainsi si, même à la dernière minute, quelqu'un décide qu’il ne préfère pas [consommer du cannabis], j’ai quelque chose à lui offrir », explique Rose Reisman.

MAGASINER ÉQUILIBRÉ MAGASINER CBD

Faites vos provisions

Le printemps annonce enfin la saison idéale pour se retrouver en famille et entre amis. Tout comme vous faites des réserves d’amuse-gueules congelés et de boissons variées pour être prêt à tout moment, c’est une bonne idée de disposer de certaines de vos fleurs séchées préférées pour cuisiner ou partager de manière responsable. Acheter des fleurs séchées en grands formats peut être un moyen économique de garder quelque chose de spécial à portée de main - que ce soit une fleur très populaire ou quelque chose de nouveau que vos invités n’ont pas encore essayé.

MAGASINER GROS FORMAT

Évaluez les goûts de vos invités

Si vous prévoyez infuser vos plats, comment savoir exactement comment doser vos recettes? Selon Pete Shearer, cela dépend vraiment de vos invités.

« Qui invitez-vous? Quelle est leur expérience antérieure avec le cannabis? S’il s’agit de personnes qui consomment généralement beaucoup, leur tolérance peut être plus élevée. Mais si vous n’êtes pas certain de connaître la consommation de tous vos invités, il est préférable d’y aller plus mollo. »

Rose Reisman aime s’en tenir à un repas à microdose de CBD qui s’étend sur plusieurs plats, avec un maximum de 2,5 mg de THC par personne répartis sur toute la soirée. « Au début, mes amis étaient un peu nerveux », dit-elle, « mais je leur ai dit : » Faites-moi confiance, c’est tellement doux que vous le remarquerez à peine »

Il est important de se rappeler que la tolérance de chacun est différente. « Commencer doucement et aller lentement » devrait toujours être le mantra lors de l’organisation d’un événement infusé, et les invités devraient être clairement informés à l’avance des plats qui sont infusés et de leur puissance.

Cuisiner avec du cannabis

Vous pouvez incorporer le cannabis dans vos recettes de plusieurs façons. Vous pouvez infuser vos propres beurres et huiles (ce qui demande un peu de travail), utilisez des huiles à ingérer disponibles dans les magasins de cannabis agréés et sur OCS.ca, ou même incorporer une petite quantité de fleurs séchées dans des sauces qui ne nécessitent pas de chauffage, ce qui ajoutera une saveur herbacée, mais sans propriétés psychoactives.

« Je mélange généralement la fleur séchée à une sauce à base de vinaigre/huile, comme un chimichurri ou un pesto », explique Pete Shearer, ajoutant qu'il utilise moins d'un gramme pour une très grande portion de 12 personnes et plus. « J’opte pour des vinaigrettes et des sauces qui n’ont pas besoin d’être chauffées, car la chaleur dégrade souvent les qualités aromatiques subtiles de la fleur séchée utilisée. Je laisse les sauces reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.

Le livre de Rose Reisman traite de la façon de cuisiner avec l'Huile de CBD Blissed Breathe, bien qu'il existe de nombreuses huiles à ingérer sur le marché parmi lesquelles choisir. Les recettes de Rose utilisent des mesures en millilitres et la plupart des emballages d’huiles ingérables sont accompagnés d’un compte-gouttes pour un dosage précis. Alors que certaines huiles ont une légère saveur, d’autres, comme Blissed Breathe, sont pratiquement sans saveur.

Selon Rose Reisman, il existe trois règles principales lorsqu’il s’agit de cuisiner avec une huile de cannabis infusée :

1. Arroser d’huile un plat fini ne fonctionne pas toujours; cela peut laisser un goût amer.
2. Vous ne devez pas cuire votre plat infusé à haute température car l'huile va perdre sa puissance. Rose ne recommande pas de faire sauter, frire ni cuire au four au-delà de 350 degrés Fahrenheit.
3. Vous devez toujours combiner une huile infusée avec une autre graisse comme le ghee, l’huile de noix de coco ou du beurre (le THC et le CBD peuvent être mieux absorbés par le corps lorsqu'ils sont consommés avec avec une autre graisse).

MAGASINER EMBOUTEILLÉES

Desserts simples à préparer

Voici une astuce rapide : vous pouvez servir à vos invités des desserts infusés que vous n’avez même pas besoin de préparer à partir de zéro. L’utilisation d’ajouts simples pour agrémenter certains des délicieux produits comestibles pré-fabriqués disponibles dans les magasins autorisés et sur OCS.ca peut être une délicieuse façon d’impressionner vos invités. Voici quelques idées :

Le cupcake haut de gamme

Garnissez un petit gâteau au chocolat ordinaire de votre glaçage préféré et d'une Wabi Sabi Biscuit au chocolat au lait et crème.

La demi-lune crème glacée Sammy

Coupez un Biscuit au chocolat Slow Ride Bakery en deux, mettez-y de la crème glacée à la vanille, puis roulez-le dans des pépites de chocolat.

La bouchée de brownie riche et crémeuse

Garnissez un Brownie au chocolat Olli de crème fouettée et décorez d'une fraise tranchée.

Il est très (très!) important d’avoir en tête les aliments infusés ou les produits à base de cannabis que vous avez déjà servis durant le souper, et de leur puissance. Proposez toujours des desserts non infusés, coupez les desserts infusés en mini-portions pour une puissance plus adoucie et veillez à étiqueter clairement toutes les options.

Tenez compte des profils de saveurs

Que vous infusiez du cannabis directement dans la nourriture elle-même ou que vous associiez des produits à base de cannabis à des plats, vous devez choisir des produits qui complètent ce que vous servez, ce qui signifie que vous devez tenir compte des profils de terpènes dans votre fleur, votre produits à vapoter ou vos comestibles.

Présent dans de nombreux types de plantes (pas seulement le cannabis), les terpènes sont des huiles parfumées qui produisent un goût et une odeur uniques. Les différentes variétés de cannabis ont des profils terpéniques terreux, boisés, herbacés, épicés, diesel (ou « gazeux ») ou fromagers, jusqu’aux agrumes et sucrés. Les cinq terpènes les plus courants comprennent les agrumes (limonène), le pin (pinene), le floral ou l’épicé tropical (linalol), le terreux mais fruité (myrcène), et le poivré (bêta-caryophyllène). Un conseiller qualifié peut vous aider à trouver ce que vous cherchez. Peter Shearer a également quelques règles générales auxquelles il aime se conformer.

« Je trouve que les profils gazeux lourds et terreux se prêtent bien aux desserts, comme un gâteau au chocolat lourd », dit-il. « Les souches qui sont vraiment agrumes avec des notes vives et épicées sont bonnes avec des salades ou autre chose qui a un goût similaire vif et soutenu. »

Partager c'est aimer

Infuser vos aliments n’est bien sûr pas la seule option. Si vous n’êtes pas adepte des produits comestibles mais que vous souhaitez tout de même organiser une réunion où les invités peuvent partager du cannabis en toute sécurité (sans faire circuler un joint), il existe plusieurs façons de le faire.

« Cela peut être aussi simple que de sortir une assiette ou un bol où vous avez disposé des préroulés », ajoute Pete Shearer. Il aime avoir au moins quatre options de préroulés différents (soigneusement étiquetés) à proposer à ses invités. Pour qu’ils soient plus faciles à partager, pensez aux paquets de préroulés, qui contiennent au moins quatre joints par paquet, certains avec une variété de cultivars ou dans des formats plus petits.

MAGASINER MULTIPACK DE PRÉROULÉS

Pete aime également fournir un « bar à rouler » avec un choix de papiers à rouler, ainsi que quelques pipes et quelques atomiseurs, afin que ses invités puissent choisir leur propre format (il veille simplement à nettoyer et à stériliser soigneusement ses pipes et les embouts des atomiseurs avec de l’alcool désinfectant avant et après chaque utilisation).

« Vous n’organisez pas une fête sans avoir un bon choix de boissons à offrir à vos invités », dit-il. « Avec le cannabis, c’est pareil. »

Mais après tout, que le cannabis soit au menu de votre soirée ou non, ce qui compte le plus c’est d’être en bonne compagnie.

« Je pense que le meilleur accompagnement au cannabis est une bonne conversation », conclut Pete Shearer.

Cet article a été initialement publié en octobre 2021. Certains produits peuvent ne plus être disponibles.