Comment préparer des comestibles

Si vous avez 19 ans ou plus, et que vous ne les vendez pas ou ne les partagez pas avec une personne n’ayant pas l’âge légal, vous pouvez utiliser du cannabis séché et de l’huile de cannabis pour faire vos propres comestibles infusés. Nous avons demandé à Redawna Kalynchuk, rédactrice spécialisée dans l’alimentation et le jardinage et conceptrice de comestibles artisanaux pour Canadian Licensed Producers, de nous donner quelques conseils pour les débutants sur la façon de préparer des comestibles, ainsi que les principaux éléments à prendre en compte pour cuisiner avec du cannabis.

Fabrication de comestibles avec du cannabis
séché et de l’huile de cannabis

Pour faire des comestibles avec du cannabis, vous pouvez soit utiliser de la fleur séchée pour infuser un ingrédient, comme du beurre, soit ajouter de l’huile de cannabis préparée à l’avance aux boissons et aux aliments. Les terpènes aromatiques et savoureux contenus dans la fleur séchée et les huiles influenceront le goût et l’odeur du plat fini, alors choisissez celui que vous préférez ou qui complète les ingrédients.

Comment préparer des comestibles
avec du cannabis séché

Le cannabis séché doit être chauffé pour que le cannabinoïde THCA soit converti en tétrahydrocannabinol psychoactif, ou THC — ce qui se produit lorsqu’il est exposé à la chaleur en le fumant, par exemple. Ce processus est appelé décarboxylation, ou « décarburation », et ce n’est qu’une des étapes de la fabrication des comestibles. Voici un guide de base pour la fabrication de comestibles avec des fleurs séchées.

1. Décarboxylation du cannabis

La décarburation se fait lentement pour conserver les cannabinoïdes et les terpènes — et éviter de brûler la fleur séchée. (Conseil de pro : La cuisson au micro-ondes n’est pas recommandée). Ce sont les étapes essentielles que suit Kalynchuk.

Comment décarburer le cannabis

1. Brisez la fleur séchée pour créer des morceaux de taille régulière qui se décarboniseront au même rythme. Ne la réduisez pas en une poudre fine.
2. Étalez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.
3. Faites cuire sur la grille centrale d’un four à 245 ºF, en remuant une fois, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés, environ 35 minutes.
4. Laisser refroidir à la température ambiante avant de passer à l’étape de l’infusion. Kalynchuk prévient que ce processus crée une forte odeur de cannabis, alors gardez cela à l’esprit.

2. Infuser un ingrédient (c’est-à-dire faire du beurre de cannabis)

L’étape suivante consiste à infuser un ingrédient avec du cannabis afin de pouvoir l’utiliser pour créer vos comestibles. Les cannabinoïdes se lient aux graisses, donc les huiles et le beurre sont vos meilleures options, dit Kalynchuk — pensez à l’huile de cuisson, comme l’huile de canola ou l’huile végétale, ou à un choix plus terreux comme l’huile d’olive ou d’avocat. Vous pouvez également utiliser un autre ingrédient liquide, comme le miel.

Pour infuser du beurre avec du cannabis (aussi appelé beurre de cannabis), Kalynchuk suggère les étapes de base suivantes. Si vous faites infuser un autre ingrédient, il suffit de le remplacer par le beurre dans le processus ci-dessous. Remarque : Ces quantités sont les recommandations de Kalynchuk. Si vous préférez une puissance plus faible, utilisez un ratio plus petit de cannabis par rapport au beurre.

Comment infuser du beurre avec du cannabis

1. Faites fondre 2 tasses de beurre dans une mijoteuse à basse température (200 ºF ou moins). Des températures plus élevées diminueront la puissance.
2. Incorporez 1 tasse d’eau et 28 g de cannabis décarboné. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant deux ou trois heures, en veillant à ce que le mélange ne bouille pas.
3. Placez une passoire à mailles fines au-dessus d’un récipient et versez le beurre à travers la passoire pour éliminer toute fleur séchée. Refroidissez le beurre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se solidifie.
4. Retirez le beurre solide du récipient et séchez-le en tapotant pour éliminer toute humidité. Réfrigérez-le dans un récipient couvert et clairement identifié pendant trois à six mois.

3. Cuisiner ou cuire au four avec l’ingrédient

C’est ici que vous pouvez ajuster la puissance des comestibles finaux — si vous préférez une plus faible quantité de THC, utilisez un mélange de beurre ordinaire et de beurre infusé, par exemple. Veillez à incorporer l’ingrédient jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé pour que chaque morceau du produit final ait une dose constante de cannabinoïdes.

Le THC contenu dans le cannabis doit être « activé » par chauffage — ce qu’on appelle la décarboxylation — avant que la fleur séchée puisse être utilisée pour la cuisine.

Comment faire des comestibles
avec de l’huile de cannabis

L’huile de cannabis prête à l’emploi peut être utilisée dans des recettes qui demandent n’importe quel type d’huile (comme les muffins et la vinaigrette), mélangée à des boissons (notamment des smoothies) et ajoutée à d’autres recettes dont les ingrédients contiennent de l’huile, comme les chocolats. Voici comment procéder.

1. Choisir la bonne huile de cannabis. L’huile de cannabis existe en plusieurs puissances différentes — à forte teneur en THC, à dominante de CBD et un mélange des deux cannabinoïdes — avec différentes options de distribution, telles qu’un compte-gouttes, une seringue de dosage ou un flacon pulvérisateur. Choisissez-en un avec la puissance et le profil cannabinoïde que vous préférez.
2. Calculez le dosage souhaité. Déterminer votre dosage pour cette méthode est beaucoup plus facile que lorsque vous cuisinez avec du cannabis décarburé. Lisez l’emballage et l’étiquette du produit pour connaître la quantité de THC et de CBD contenue dans la bouteille entière. Vous devrez ensuite faire un rapide calcul pour déterminer la quantité contenue dans chaque goutte d’huile.
3. Ajoutez l’huile à votre recette. Ajoutez l’huile de cannabis préparée directement à votre recette ou à un aliment préparé. Veillez à bien remuer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit entièrement mélangée, afin que chaque portion de votre plat ou boisson finie contienne la même quantité de cannabinoïdes.

Dosage : Quelle quantité dois-je prendre?

Déterminer la quantité de THC et de cannabidiol, ou de CBD, dans chaque portion est l’un des aspects les plus délicats de la préparation d’infusions faites maison. Si vous pouvez connaître la puissance de la fleur séchée avec laquelle vous commencez, des facteurs tels que la température et le temps de cuisson influenceront la quantité de THC et de CBD que contient votre produit fini.

Les producteurs agréés utilisent des tests en laboratoire pour déterminer la puissance de leurs produits et garantir une quantité constante de cannabinoïdes dans chaque produit, de sorte que le dosage peut être plus précis lorsque l’on incorpore des huiles de cannabis préfabriquées à chaque portion.

Comme pour toute forme de cannabis, il n’y a pas de dosage recommandé pour les comestibles. Les cannabinoïdes contenus dans les comestibles sont absorbés par le tube digestif et traités par le foie avant d’entrer dans la circulation sanguine, il faut donc plus de temps que pour fumer ou vapoter pour ressentir un effet. Commencez par une petite portion et attendez de ressentir les effets avant de décider d’en consommer davantage. La consommation d’une quantité similaire de CBD peut modérer les effets du THC.

Les effets de la consommation de comestibles

La réponse de chacun au cannabis est unique et dépend de nombreux facteurs personnels — même lorsque deux personnes consomment le même produit, elles peuvent ressentir des effets différents. Comme les comestibles sont ingérés, les effets peuvent prendre de 30 minutes à deux heures pour se manifester. (Contrairement à l’inhalation de cannabis, qui produit des effets presque immédiats). Les effets peuvent atteindre leur maximum environ quatre heures après la consommation, et des effets comme la somnolence peuvent persister pendant 24 heures.

Conseils de sécurité pour cuisiner avec du cannabis

Gardez ces considérations à l’esprit lorsque vous cuisinez avec du cannabis pour vous assurer que votre ingrédient infusé, votre plat ou votre boisson peut être consommé en toute sécurité.

• Prenez soin d’incorporer complètement l’ingrédient de cannabis infusé afin de garantir une répartition uniforme dans tout le produit.
• Surveillez la température : Les températures élevées détruisent les cannabinoïdes et les températures basses n’activent pas le THC.
• Divisez votre nourriture en portions égales pour que chaque portion soit homogène : Utilisez une règle pour couper les brownies ou un gobelet doseur pour mesurer la pâte à muffins.
• Conservez tous les produits du cannabis dans des récipients clairement étiquetés et fermés à clé pour éviter toute consommation involontaire.

Veillez à manipuler, préparer et stocker tous les produits alimentaires en toute sécurité. Pour en savoir plus, consultez les conseils du ministère de la Santé de l’Ontario.

Conservez les produits infusés au cannabis dans un contenant clairement identifié (un contenant verrouillé est préférable si vous avez des enfants).

FAQ sur la fabrication de comestibles

Vous avez d’autres questions sur la fabrication et la conservation de vos propres comestibles? Vous trouverez des réponses ici.

Quelle est la meilleure huile de cannabis pour les recettes d’infusion? Si vous utilisez une huile préparée, choisissez-en une mélangée à de l’huile de triglycéride à chaîne moyenne (TCM) pour obtenir le goût le plus neutre possible.

Quelle variété ou quel cultivar est le meilleur pour la décarburation? Toute fleur séchée peut être décarburée, mais le beurre ou l’huile de cannabis infusé modifiera le goût de l’aliment auquel il est ajouté. Il faut donc tenir compte de l’arôme et de la saveur de la variété — les terpènes dominants, comme le limonène citronné ou le pinène piquant, doivent compléter les autres ingrédients.

Combien de temps peut-on conserver du cannabis décarboxylé? Selon Kalynchuk, le cannabis décarboxylé peut être conservé dans un bocal scellé jusqu’à six mois avant que sa puissance ne commence à se dégrader.

Quelle est la meilleure façon de conserver les comestibles? Pour conserver leur fraîcheur, Kalynchuk dit que les comestibles doivent être conservés dans des contenants hermétiques. La température ambiante convient pour quelques jours, dit-elle, puis les produits de boulangerie comme les biscuits et les brownies peuvent être congelés (ce qui n’est pas le cas des gommes et du fudge, qui deviennent collants au congélateur). Tous les produits comestibles faits maison doivent être consommés dans les trois à six mois.

Que dois-je faire si j’ai trop consommé de produits comestibles? Bien qu’il n’y ait pas de cas documenté de décès dû à une surconsommation de THC, l’empoisonnement au cannabis est grave. Si vous ressentez des effets particulièrement désagréables ou nocifs, ou si un enfant ou un animal de compagnie a accidentellement consommé des comestibles, Santé Canada suggère de consulter immédiatement un médecin ou d’appeler le centre antipoison de votre région.