Notes de terrain sur le cannabis en Ontario : Découvrez comment des produits comestibles à base de cannabis sont fabriqués

Avec une équipe de base petite mais puissante, Black Rose Organics a créé une atmosphère familiale dans ses installations de 20 000 pieds carrés à Markham, en Ontario. C’est là que se trouve la marque interne de Black Rose, Gas Station, mais aussi le site d’une cuisine de type commissariat où sont accueillies plusieurs marques qui tirent parti de leur installation. Dans la cuisine, vous trouverez peut-être Fritz’s Cannabis Company en train de préparer des gélifiés, et dans la salle d’embouteillage, vous verrez peut-être Beacon Hill en train de produire des boissons infusées.  

Black Rose dispose également d’un second site, à Scarborough (Ontario), qui abrite les clones et les programmes mères de la marque et soutient l’installation de Markham et d’autres producteurs agréés avec ses variétés. 

Nous avons visité les cuisines de Black Rose et appris comment sont fabriqués les chocolats infusés de Gas Station, les gélifiés de Fritz et les boissons de Beacon Hill.

Comment Gas Station crée des chocolats infusés au cannabis 

Voici Shirelle Amouyal, la chef chocolatière de Black Rose. Mme Amouyal est entrée dans l’industrie du cannabis par le biais de son travail dans la restauration. Elle a commencé sa carrière en tant que boulangère et chocolatière autodidacte et s’est tournée vers le cannabis après avoir mis sur pied sa propre entreprise de chocolat. Amouyal a un sens aigu de la saveur et du goût qu’elle applique aux produits comestibles de Black Rose. Elle souhaite avant tout que les consommateurs apprécient un chocolat délicieux, c’est pourquoi elle s’approvisionne principalement en chocolat belge de qualité pour une expérience gustative optimale. 

Amouyal travaille sur un certain nombre de marques et de produits, mais elle est particulièrement fière des amandes au chocolat. À 2 mg de THC l’unité, dit-elle, ils constituent un excellent moyen de comprendre le dosage et de personnaliser l’expérience. Elle recommande également le Gas Station Chocolate + Cacahuètes (1 mg de THC par pièce) comme une excellente option comestible pour les débutants et les consommateurs plus expérimentés.

Comment Fritz’s Cannabis Company met au point des gélifiés 

Rencontre avec Ari Cohen, co-fondateur et responsable de la production chez Fritz’s Cannabis Company. Fritz’s est un producteur traditionnel que Cohen a créé avec sa femme, Tabitha Fritz. Ce qui a commencé dans leur cuisine familiale s’est déplacé vers l’exploitation de Black Rose au fur et à mesure qu’ils élargissaient leur offre et développaient de nouveaux produits et processus.

Cohen souligne la différence que représente l’utilisation de colophane de haschisch - au lieu de distillat - pour l’infusion des gélifiés. La colophane est une forme concentrée de cannabis, une substance translucide ressemblant à de la sève qui est extraite du haschisch par des procédés mécaniques et de la chaleur. Elle peut également être fabriquée à partir de fleurs de cannabis séchées ou de kief. Comme la colophane de haschisch n’est pas créée à l’aide de solvants (comme le butane), elle conserve un spectre complet de terpènes et d’arômes, explique M. Cohen.

Avec des saveurs de mangue, de pêche et de limonade à la framboise, les arômes audacieux et brillants du Fritz se distinguent sur le marché. « Nos gélifiés sont préparés à la main par notre expert en gélifiés avant d’être coulés dans des moules en silicone », explique M. Cohen.  

Une fois les gélifiés refroidis, ils sont démoulés et laissés à durcir, ce qui permet à chaque pièce d’atteindre le taux d’humidité adéquat. Tout au long du processus de durcissement, les gélifiés sont enrobés d’un mélange de sucres qui contribue à faire ressortir leurs arômes. 

Créés en petites quantités et à la main, les gélifiés de Fritz’s cannabis illustrent les idéaux du cannabis artisanal. 

Comment Beacon Hill Brands sert les boissons au CBD

Rencontrez Stephen Dick, fondateur et directeur général de Beacon Hill Brands. Beacon Hill a lancé sur le marché canadien Kalvara Cannabis, une boisson innovante à base de cannabis qui utilise une technologie d’infusion unique. (Beacon Hill produit également les boissons au CBD de Nuveev au Canada, à Black Rose) 

Kalvara utilise une technologie de fermeture et de distribution brevetée - Vessl - pour stocker son émulsion infusée de cannabis dans le bouchon de ses boissons grâce à la machine de capsulage automatique de Black Rose. Les bouteilles sont pressurisées à l’azote, qui agit comme un conservateur naturel, de sorte qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter des conservateurs. Le reste de chaque bouteille est rempli d’eau obtenue par osmose inverse avant d’être envoyé pour l’emballage final. En tournant le bouchon, le concentré d’infusion est libéré et mélangé à la partie non infusée de la boisson. Cette technologie rend le dosage plus efficace et plus précis.