Acheter du cannabis légal
Notes de terrain sur le cannabis en Ontario: Les truffes de Rosin Heads donnent une touche plus fine aux produits comestibles
Todd Neault, fondateur du chocolatier de cannabis Rosin Heads, savait qu’il tenait quelque chose de spécial lorsqu’il a créé sa coupe comestible de beurre de cacahuète à la framboise.
Tout d’abord, cette friandise rose est fabriquée à partir de chocolat blanc belge de qualité, ce qui la distingue du chocolat au lait commercialisé sur le marché des comestibles. D’autre part, il est fabriqué à partir de colophane de haschisch, et non du distillat de THC habituellement utilisé dans la plupart des bonbons gélifiés, chocolats et boissons disponibles dans le commerce.
« Je savais que j’avais quelque chose de très, très différent », nous confie Neault. « L’esthétique, les profils de goût, la matière première que j’utilisais - la colophane de haschisch par opposition au distillat de THC - je savais que tout ce que je faisais était très différent de tout ce qui se faisait ailleurs sur le marché ».
Ç'est quoi la colophane de haschisch?
Le haschisch est une forme concentrée de cannabis obtenue en appliquant de la chaleur et de la pression sur les glandes trichomes d’une fleur.
La colophane de haschisch est considérée comme l’une des formes les plus pures de cannabis. Elle est fabriquée à partir du haschich à l'eau, qui utilise de la glace et de l’eau pour extraire les trichomes de la fleur. Une fois ce haschich à l'eau créé, il est pressé et chauffé pour produire de la colophane.
Les produits infusés au haschich peuvent déclencher des réactions psychoactives plus fortes que les produits conventionnels à base de cannabis.
L’intensité et la longévité des effets produits par les produits comestibles à base de haschisch dépendent de facteurs individuels tels que le poids, le sexe, la quantité d’aliments ingérés avant la consommation et le taux métabolique.
La quantité consommée dépend de la réponse de votre corps; essayez une petite quantité et attendez au moins deux heures pour déterminer les effets potentiels.
Rosin Heads utilise de la colophane de haschisch provenant d’un autre producteur de l’Ontario qui décarboxyle lentement le haschisch à basse température.
Selon Neault, cette approche permet au hasch de conserver davantage de cannabinoïdes et de terpènes mineurs, offrant ainsi aux amateurs de comestibles une expérience plus proche de l’inhalation que de la consommation de comestibles conventionnels fabriqués à partir de THC distillé.
En fait, Neault indique que la colophane qu’il utilise contient plus de 7,5 % de terpènes après le processus de décarboxylation (décarb).
« Il s’agit d’une expérience complète. Il ne s’agit pas seulement de THC pur [comme dans le cas du distillat] », précise M. Neault, qui explique que la distillation du THC et le processus de décarburation du haschisch à haute température ont tendance à éliminer les cannabinoïdes mineurs et les terpènes qui rendent chaque variété de cannabis unique.
Par ailleurs, le processus de décarburation du haschisch à basse température permet de mieux préserver les cannabinoïdes mineurs et les terpènes, ce qui donne des produits comestibles qui ressemblent davantage à l’effet d’entourage de l’inhalation de la fleur de cannabis.
Il est clair que Rosin Heads n’est pas le premier rodéo de Neault.
M. Neault a fait ses premiers pas sur le marché en 2015, lorsqu’il a créé une entreprise de produits comestibles appelée Shattered Sweets. Il utilisait le shatter, ou huile de haschisch au butane, pour fabriquer diverses sucreries, mais il s’est découvert une prédilection particulière pour la fabrication du chocolat. Il a rapidement concédé la marque à une entreprise américaine et l’a rebaptisée Canna Chocolatier. Peu après avoir vendu cette entreprise à Hexo, il s’est lancé dans la fabrication de chocolats au haschisch de qualité. C’est ainsi qu’est né Rosin Heads.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les différentes variétés de cannabis ont des profils aromatiques très différents?
Tout tourne autour des terpènes.
Consultez les recommandations de Todd Neault sur les associations de saveurs avec les meilleurs terpènes:
Caryophyllène: épicé, poivre noir, clous de girofle
Accompagnement: tarte au potiron, gâteau aux carottes, viande
Linalol: doux, floral, agrumes
À associer avec: vanille, crème
Limonène: agrumes
Accompagnement: gâteau aux fraises, tarte au citron vert, salade grecque
Myrcène: musqué, terreux
À associer avec: matcha, mangue, raviolis aux champignons
Terpinolène: herbes avec des notes de pin et d’agrumes
À associer avec: thé, pesto, cuisine méditerranéenne
Rosin Heads arrive à un moment où les chefs professionnels et les magiciens de la cuisine à domicile cherchent des moyens d’améliorer l’expérience alimentaire liée au cannabis.
L’idée d’apporter un raffinement culinaire à l’expérience du cannabis est déjà populaire aux États-Unis, où des chefs exploitent des salles à manger exclusives proposant des repas gastronomiques élaborés, composés de plusieurs plats et infusés au cannabis. Cette idée fait son chemin au Canada, bien qu’elle soit encore relativement difficile à trouver.
La décision de Neault d’investir dans les chocolats de hachage fin est définitivement en avance sur la courbe au Canada.
C’est aussi un risque. Il est conscient que le prix de ses produits comestibles est plus élevé que les autres sur le marché; tous les chocolats Rosin Heads sont actuellement disponibles en emballages d’une seule pièce avec 10 mg de THC pour 8,95 $ chacun. (Il travaille actuellement sur un nouveau format de deux pièces à 5 mg de THC chacune, qu’il espère lancer cet été) Mais, dit-il, « la qualité parle d’elle-même ».
Neault utilise exclusivement de la colophane de haschisch, une pâte collante sans solvant dont la texture rappelle celle du beurre d’érable ou du miel crémé. Selon lui, il s’agit d’un bon compagnon pour le chocolat en raison de la façon dont les arômes terpéniques peuvent se fondre dans le cacao.
Toutes ses truffes actuelles sont fabriquées avec de la colophane de haschisch Orange Tingz, dont le nez d’agrumes se marie bien avec les noix, les fruits et les épices que Neault sélectionne pour ses garnitures de truffes. Cela dit, il a une longue liste de recettes à développer à l’avenir.
« Lorsque j’ai créé cette marque, explique Mme Neault, la première chose que j’ai faite a été de dresser la liste de tous les produits chocolatés que je voulais fabriquer et pour lesquels j’avais déjà des recettes. J’ai dressé une colonne avec les terpènes qui correspondaient à ces caractéristiques, puis j’ai placé trois souches à côté ».
L’objectif était de laisser transparaître le goût du cannabis, sans pour autant l’écraser au point d’effrayer la clientèle de consommateurs de cannabis relativement novices.
« J’ai passé beaucoup de temps à la peaufiner », poursuit-il. « Je pense que j’ai trouvé le meilleur des deux mondes. Les personnes qui veulent du cannabis peuvent le goûter un peu. Pour ceux qui ne le veulent pas, je l’ai suffisamment maîtrisé pour que ce ne soit pas gênant ».
Son produit le plus vendu est la tasse au beurre de cacahuète et à la framboise, « un plaisir familier et réconfortant », explique M. Neault. Sa tasse au chocolat et au beurre de cacahuète est également très appréciée.
Parmi les autres saveurs, on trouve une truffe au chocolat blanc fourrée à la pâte de pistache, qui est, selon M. Neault, sa préférée, ainsi qu’une truffe au gâteau de carottes avec des notes de cannelle et un glaçage au fromage à la crème.
Comparé au succès retentissant de la tasse à la framboise et au beurre de cacahuète, ces deux produits ne bénéficient pas actuellement de la même attention de la part du marché, estime M. Neault. Malgré cela, il garde l’espoir de faire évoluer les mentalités grâce à sa vision raffinée du chocolat infusé au cannabis.
« Le consommateur de produits comestibles semble jouer la carte de la sécurité, et c’est ce que j’essaie de changer - vous savez, faire sortir les gens de leur zone de confort », explique-t-il.
