Fabrication des gélifiés au cannabis

Dernière mise à jour le 5 février, 2026 | Publié le 19 octobre, 2020

Bien que leurs couleurs couvrent toute la palette de l’arc-en-ciel et que leurs saveurs puissent être tropicales, florales et carrément imaginatives (Blaspberry, ça vous parle?), les gélifiés légaux à base de cannabis reposent sur des méthodes de fabrication, d’analyse et de recherche précises. Même si chaque Producteur autorisé possède sa propre recette secrète, les étapes de base qu’ils suivent pour fabriquer leurs gélifiés sont les mêmes que pour les bonbons à mâcher traditionnels, avec pour différence évidente l’ajout de cannabis.

Jetons un coup d’œil aux étapes par lesquelles les Producteurs autorisés passent pour confectionner des gélifiés infusés de cannabis aussi savoureux que sécuritaires.

Étape 1 : Mélange des ingrédients

La fabrication de gélifiés, qu’ils soient infusés de cannabis ou non, commence toujours par la même étape : on chauffe du sucre, de l’eau et un agent épaississant pour créer un sirop chaud. Cette solution sucrée constitue alors la base de chaque gélifié.

Dès cette étape, les Producteurs autorisés peuvent différencier leurs produits grâce aux ingrédients qu’ils choisissent. L’agent épaississant, par exemple, joue un rôle important dans la texture finale.

La gélatine crée cette texture classique, à la fois molle, élastique et fondante, alors que la pectine (une alternative d’origine végétale) offre une texture plus tendre, plus nette et moins collante. Bien que d’autres agents gélifiants ou agents épaississants à base d’amidon tels que l’agar-agar ou la fécule de maïs, peuvent être utilisés, la gélatine et la pectine restent les options les plus fréquentes.

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Pour différencier encore plus leurs gélifiés, les Producteurs autorisés peuvent choisir entre plusieurs édulcorants, tels que le sucre, le miel ou le sirop de maïs. Ils peuvent également utiliser du jus de fruit au lieu d’utiliser de l’eau comme base liquide. À ce stade, l’ajout de saveurs, acides et arômes naturels ou artificiels peut permettre de créer une saveur signature et d’atténuer le goût du cannabis.

Une fois que la base du gélifié est prête, et que la concentration de sucre désirée, ou « brix » est atteinte, l’extrait de cannabis est incorporé et minutieusement mélangé pour s’assurer que les cannabinoïdes du cannabis soient uniformément répartis. Tous les types d’extrait de cannabis, tels que la cire, l’ambre ou la résine, peuvent être incorporés aux produits comestibles à base de cannabis. Beaucoup de Producteurs autorisés choisissent cependant d’utiliser du distillat. Contenant du cannabidiol (CBD), tétrahydrocannabinol (THC) et autres cannabinoïdes, le distillat est facile à mélanger et n’a presque aucune saveur, ce qui permet d’avoir un produit final avec un arrière-goût minime ainsi qu’un dosage constant.

Étape 2 : Donner forme et laisser refroidir

À partir de là, les Producteurs autorisés donne à leurs gélifiés leur forme unique en injectant le liquide encore chaud dans des moules et en laissant le tout refroidir et solidifier. Après avoir durci, les gélifiés sont démoulés. Certains Producteurs autorisés vont plus loin et enrobent leurs gélifiés pour éviter qu’ils ne sèchent ou ne collent entre eux ainsi que pour les protéger de l’humidité, et ainsi prolonger leur durée de conservation.

Les différents enrobages peuvent aussi permettre aux gélifiés de se démarquer visuellement. Les options d’enrobage incluent :

• un mélange de sucre et d’acide citrique pour une touche à la fois sucrée et acidulée et une texture pétillante et visuellement attrayante
• de l’amidon mélangé à du sucre en poudre pour un fini mat
• de la cire, comme la cire de carnauba ou la cire d’abeille, pour un fini brillant

Étape 3 : Test de sécurité 

Vient ensuite une étape cruciale : les Producteurs autorisés doivent s’assurer que les gélifiés sont aptes à la vente et sans danger pour les adultes. Au Canada, tous les produits légaux à base de cannabis doivent être testés par des laboratoires tiers autorisés par Santé Canada. Ces tests visent à confirmer que les taux de THC et de CBD correspondent aux indications figurant sur l’emballage, et permettent d’écarter la présence de pesticides nocifs, contaminants microbiens, métaux lourds, solvants résiduels, moisissures et plus encore.

En plus de ces contrôles obligatoires, les producteurs autorisés de cannabis doivent détenir une licence spéciale de recherche sur le cannabis. Délivrée par Santé Canada, cette licence autorise les producteurs à effectuer des tests sensoriels en interne. Ces tests permettent aux Producteurs autorisés d’évaluer le goût, l’arôme, la texture et les sensations en bouche tout au long du processus de production ; le but étant de s’assurer que le produit final plaira aux consommateurs.

Étape 4 : Emballage et expédition vers les magasins 

Une fois les gélifiés testés, ils sont emballés et étiquetés conformément aux exigences fédérales. Au Canada, les étiquettes des produits comestibles doivent comporter des éléments précis, comme le symbole normalisé du cannabis, le nom de la marque, la teneur en THC et en CBD, les messages de mises en garde en anglais et en français, le numéro de lot, les coordonnées du Producteur autorisé, la date d’emballage et la durée de conservation (si elle est de 90 jours ou moins). Elles doivent aussi comprendre le tableau des informations nutritionnelles et la liste complète des ingrédients. La présence potentielle d’allergènes alimentaires, de gluten ou de sulfites ajoutés doit également être indiquée. Cela fait beaucoup d’informations à intégrer, mais chacune est essentielle pour la sécurité des consommateurs.  

Le timbre d’accise doit également être présent pour indiquer que le produit est certifié légal (et non contrefait) et que le fabricant a payé les droits applicables.  

Après ces vérifications nécessaires mais loin d’être magiques, les gélifiés sont prêts à entreprendre leur voyage vers les magasins de cannabis autorisés d’un océan à l’autre.  

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